素材と製法にこだわるかぶら寿し、大根寿しの他、酢漬け漬物なども絶品。特に弁吉漬けはまるごと1本の大根を使って、切目に身欠きニシンを挟み込んだ麹漬は発酵食のまちを象徴する円熟した味。